| 本食材名称：苞谷酸 |
| 苞谷酸就是把玉米撵碎，腌制变酸后再炒熟，因此，好的苞谷酸应该是香香的，带点脆，味道酸酸的。 |
| 原料：优质苞谷（玉米），鲜红辣椒，食盐。 |
| 保存方法：冷冻储藏 |
| 保质期：8个月。 |
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| 推荐菜式：苞谷酸炒极美肥肠 |
| 在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，苞谷酸。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到， |
| 男女老少人人爱吃百吃不厌。 |
| 辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨。苞谷酸可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可作汤， |
| 其做法大体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进泥坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸， |
| 用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒 |
| 熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少不了苞谷酸，大多用猪肉一起混炒， |
| 腊肉炒苞谷酸算是土家族的饮食一绝。 |
| 推荐菜式：苞谷酸炒蛋 |
| 苞谷酸炒蛋，最让我们惊艳的一道菜，色泽好丰富啊，看起来有点像蟹子炒蛋，卖相真是一流！ |
| 苞谷，其实就是玉米，玉米怎样做成这种酸，我不知道……总之，非常好吃。除了炒蛋，还可以炒肉炒其他的， |
| 用途很多。苞谷酸炒鸡蛋我就爱吃！晒干的一颗颗硬硬的苞谷粒，有嚼劲，搭配着红辣椒，色泽鲜亮又带劲！ |
| 推荐菜式：苞谷酸炒小笋 |
| 最喜欢苞谷酸炒小笋这道菜，很乡土，在微微酸辣中回味湘西的感觉。 |
| 苞谷酸是湘西特有的原材料，用来炒小笋是多次实践下来的绝佳搭配，很开胃很消磨的一道小菜。 |
| 推荐菜式：苞谷酸炒韭菜花 |
| 金黄色的苞谷酸搭配碧绿青鲜的韭菜花，一看就是提振食欲的好家伙。 |
| 推荐菜式： 苞谷酸配湘西腊肉 |
| 主料:优质湘西大块腊肉 |
| 辅料:苞谷酸、老干妈、腊八豆、干椒节、糯米玉米粒 |
| 调料:味精、生抽、优质茶籽油 |
| 烹饪程序 1、腊肉去盐切10cm×0.5cm ×3cm 大片、煮熟待用、玉米切8cm×0.5cm块。 |
| 2、腊肉加干椒节、玉米粒调料、上笼蒸熟待用 |
| 3、苞谷酸炒熟待用 |
| 4、蒸制腊肉上碟码放，码花片，加苞谷酸、老干妈即成 |
| 菜品理念:玉米吸去腊肉部分油脂，同时柔和腊肉腊香味，成菜色彩层次分明 |
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