| 本食材名称：池鱼王 |
| 别名：深海池鱼王 |
| 原产地：日本,本州岛近东京湾 |
| 出产期：一年四季均有，6月-8月饱满且有籽 |
| 池鱼王是离水即死的娇贵物。 |
| 毫无腥味，口感爽脆。 |
| 质感稔滑，脂肪比例适中，深得女士欢心。 |
| 日本直航，新鲜看得见！ |
| 深海池鱼王刺身 |
| 把腩位薄切，鱼肉片片通透白净，入口质感爽脆，味道鲜甜，而且有鱼油甘香芳醇，余韵悠长，脊位多用厚切方 |
| 法处理，鱼味更加浓郁。 |
| 配酒：真露山花纯米大吟酿 |
| 这款纯米大吟酿带有清淡花香，与深海池鱼王的海草味甚为配合，加上纯米大吟酿以酒糟发酵而成，酒香芳醇， |
| 十分匹配。 |
| 角切池鱼鱼味浓郁，质感腍滑，入口无渣，配以姜葱酱油去掉腥味即可。 |
| 配酒：醉心纯米大吟酿 |
| 清爽型，酒带着浓郁的米香，味道浑圆浓厚，与同是浓味的池鱼口味相匹配，冰过口感更佳。 |
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| 刺身切法： |
| 刺身切割有几个专业术语：角造、厚造、薄造。有时师傅切成长方形的厚造，有时就是薄如蝉翼、如花一样散开 |
| 的薄造，也有吃过如骰子一样的角造，不明所以还以为是为了好看，其实，不同肌理的鱼，必须配合不同的切割 |
| 技巧，才可以把口感呈现出来，例如油甘鱼、目鱼等一类质感较腍的鱼，必须配合厚切，才可以保持刺身的完整 |
| ，反之配合薄切，一挟起来刺身就散了；又如鲽鱼、鲷鱼等白身鱼，由于肉质较韧，为了方便咀嚼，薄切便最常 |
| 见；而角造则多用于大型鱼类上，例如剑鱼、鲣鱼及吞拿鱼等。有时，就算是同一条鱼，师傅也会按不同部位， |
| 配合不同的切法。以吞拿鱼为例，靠近鱼脊的刺身，用角切才能体现结实的口惑；而柔软的厚切，口感充实又显 |
| 得完整；拿来作薄切的，便有入口即溶的效果。 |
| 角造 |
| 以一厘方为原则，约3mmx3mm大小，先切成条形，再用“直刀”方法处理，就是刀锋由上而下一刀切下去。 |
| 厚造 |
| 用“削刀”切厚造，由近刀刃位置下刀，边向下拉刀，完美得可以令角造刺身挺而不倒。 |
| 薄造 |
| 用“拖刀”切薄造，就是由近刀尾位置落刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄的刺身片. |
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| 池鱼王是离水即死的娇贵物，所以只有冰鲜，日本直航。 |
| 深海尊贵食材，日本料理，及高级餐厅必备重要食材。 |
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