| 鲽鱼头是一种俗称，又称鸦片鱼头,比目鱼头，又由于其在水中游动时体态优美，又称蝴蝶鱼，属鳙鲽类，产于 |
俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。为许多醉肆所推崇。
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| 鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它 |
| 的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食 |
| 其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。 |
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| 葱香洋鱼头: |
| 端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让 |
| 它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客 |
| 人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让 |
| 葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。 |
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| 本食材有不同规格，其中最好卖的最受到酒店欢迎的当数4个L的型号。指的是鱼头个体重量在800克-2000克左右 |
| 。每件为30斤包装。平均重量在1.8斤左右不等。 |
| 本食材为冷冻产品，在-18度环境下可保存18个月，安全放心备货。 |
| 鸦片鱼头是所有鱼头食材中被公认为是味道最好的首选！无论用什么方法料理，都是鱼头味道中的极品。 |
| 如果您的餐厅还没有卖过这个产品，那么我们会很遗憾的告诉您，您可能错失了一道真正的特色美味。 |
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| 下面这段文字是引用网友对于鸦片鱼头的食后感。阁下看看也应该能够有更加客观的了解。 |
| 今天又和朋友去上海人家吃饭。基本上已经把他们的十家店都一一吃过来了。上海菜，更确切地说或许应该算是海派菜。反正传统的上海菜式已经是寥寥无几了，都是各帮各派各国的做法混血出来的东西。总体水平有所退步，肴蹄是代表，连大把的毛都一起上来了。还算合格的除了十八鲜好像也只有剁椒鸦片鱼头了。
我一直对鸦片鱼头的名称有所疑问。有的人说是因为会像抽鸦片一样吃上瘾，不过我好像还没有到这个地步。它的颜色和鸦片比较相近倒是显而易见的。现在很多地方都是有卖这个东西的。黑乎乎狰狞的嘴脸，两只眼睛脸上一个额头上一个，一嘴的利牙。只是头见得多身子不太容易见到。有一个鱼贩曾经说好似身子都已经卖去制药厂了。深海鱼油？光从头上的情况来看是大有可能的，含脂量真的很高，肥。
不知道剁椒是不是可以用来蒸一切的鱼头，但是用来蒸鸦片鱼头倒是很相宜的。不算太辣，但是很香，正好能解鱼腥和油腻。上海人家的那个鱼头端上来的时候是切成块的，少了些狰狞多了点方便。只是我觉得倒是整个的来蒸比较有气势，当然前提是鱼头要够大。
基本上吃鸦片鱼头是不需要动用牙齿的。轻轻一抿便都吸到嘴里了，和吃豆腐脑没什么两样。鱼皮很厚，带点胶质的感觉。肉肥而且嫩，说入口即化也不算过份。骨头是扁平且大的，软软的，并且有些小孔，里面总是有些汁水，不用敲骨照样吸髓。老少咸宜，至少我没听说过谁吃这个东西让刺梗住喉咙的。
在家做鸦片鱼头就找不到剁椒了。只是怕清蒸太腻，所以原先用的是蒸鱼豉油。比较接近原味，只是不及剁椒蒸出来的香。后来就想出一种挺繁赘的做法。就是把豆豉、泡椒和腌姜一块儿剁碎加上葱花蒜末黄酒胡椒粉抹在鱼头上腌一会儿，然后再拿去旺火蒸。很有意思的味道，香而且鲜。是家里的畅销菜之一。
很多饭店现在都有卖剁椒鸦片鱼头，好坏多在于剁椒的区别。鱼头只要不是臭的都不会差到哪里去。只是不晓得哪一位大厨能有个更新鲜的做法，省得我那些不碰辣的朋友恨我独享。不过有一条，千万不要搞出什么避风塘鸦片鱼头，干乎乎就没什么吃头了。 |
