| 本食材名称：俄罗斯红鱼肚 |
| 红鱼肚是一种小且薄的鱼肚，不需要油发，直接用温水泡一夜。次日将水沥干，放置不锈钢桶中，锅内烧开水备 |
| 用，将烧开的水倒入不锈钢桶中，迅速用炒勺搅拌，5分钟后倒出，转入清水中浸泡10分钟，水发即告完毕。水 |
| 发红鱼肚口感似煮透的蹄筋，相比之下，水发的红鱼肚更有嚼劲。 |
| 另一种水法方法是直接用凉水泡两天（期间换四次水）即可。 |
| 干货红鱼肚出成率高，一斤可以泡发至5-6斤，成本不高。 |
| 。红鱼肚除了热炒外，还可以凉拌，如“香蒜红鱼肚”。 |
| 推荐菜式：酸椒炒红鱼肚 |
| 原料：水发红鱼肚200克，青二金条辣椒节50克，红椒节10克，自制酸辣椒100克，泡姜条30克。 |
| 调料：味精5克，盐2克，鸡精5克，白糖5克。 |
| 酸辣椒和野山椒味道很相似，但比野山椒辣味小，不太能吃辣的人也能接受这种辣味；同时肉质比野山椒厚，口 |
| 感脆，用来下饭非常可口。 |
| 制作方法： |
| 1）取发好的红鱼肚入沸水锅中汆水备用。 |
| 2）锅入猪油和色拉油，放入酸辣椒节、泡姜、二金条辣椒、红椒煸出酸香味，下入鱼肚翻炒均匀，调入盐、味 |
| 精、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，淋入泡椒油（用泡姜、泡椒等炼制的油），起锅装盘即可。 |
| 推荐菜式：石烹红鱼肚 42元/份 |
| 试吃感言： |
| 时下很流行这种石头烹饪手法，就是将烧烫的石头铺在锅底，然后将生鱼肚，作料，汤汁倒下去，不到一分钟就 |
| 煮熟了。平时很少吃鱼肚，用石头烹饪的更是没吃过，所以还没更众人反应过来，我就先下手为强了，呵呵。鱼 |
| 肚很新鲜，加上石头的温度很高，一下锅就熟了，吃起来清脆可口，伴随红汤作料，口感香脆，别有一番风味。 |
| 推荐菜式：爆炒红鱼肚 |
| 将发好的红鱼肚加入野山椒，青红杭椒，姜葱度直接爆炒即可，口感酸辣，香脆劲道，是佐酒佳肴。 |
| 为方便保存，建议阁下订购红鱼肚干货，出品前一天水发好，随用随取。 |
| 红鱼肚干货保质期为2年。全国可到货，欢迎阁下积极订购。 |
