| 本食材名称：干鲨鱼唇 |
| 本次提供的鲨鱼唇为干货. |
| 鲨鱼唇富含胶原蛋白,具有美白嫩肤之功效. |
| 是高级餐厅必备的重要食材. |
| 首先我们来了解一下怎么发制干鲨鱼唇： |
| 将鲨鱼唇放入清水中浸泡12小时直至发软后，放入锅中小火慢煮约15—30分钟，关火让其自然冷却， |
| 在煮的过程中应时刻注意鱼唇的状态自己感觉差不多就应该停火！ |
| 剔除表面的鲨鱼肉渣，只留取半透明的鱼唇！然后，放在清水里浸泡备用！ |
| 推荐菜式：酸辣鲨鱼唇 |
| 鱼运动得最多的部位是鱼嘴和鱼尾。该菜选用鲨鱼的嘴唇，加上酱椒、香蒜，再配以特制的调料放在干锅里，边 |
| 煮边吃，辣中带酸，鲜而不腥，滑嫩爽口。而且经过小火慢慢地焖过以后，鲨鱼的鲜味完全渗透到汤汁里，感觉 |
| 越吃越入味。 |
| 推荐菜式：红扒鲨鱼唇 |
| 工艺：扒 口味：咸鲜味 |
| 主料：鱼唇(200克) |
| 辅料：冬笋(70克) 香菇（鲜）(50克) 荸荠(50克) |
| 调料：猪油（炼制）(50克) 鸡油(15克) 酱油(30克) 糖色(10克) |
| 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) |
| 养颜美容调理 补虚养身调理 便秘调理。 |
| 制作工艺 |
| 1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3小时； |
| 2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净； |
| 3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时； |
| 4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内； |
| 5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净； |
| 6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可； |
| 7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出； |
| 8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起； |
| 9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅 |
| 匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制； |
| 10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。 |
| 工艺提示 |
| “扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。 |
| 菜品口感：红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。 |
| 无需冷冻,保存在干燥阴凉之处即可. |
| 保质期为3年. |
| 欢迎阁下联系我们订购. |
