| 本食材名称：官燕 |
| 金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的。 |
| 质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。 |
| 据说古代贡奉燕窝给达官贵人时，就会单独挑选干净完整的优质白燕。 |
| 官燕意为达 官贵人赠送的燕窝，官燕便由此而来。 |
| 官燕是众多燕窝当中的一个品种，指品质较优，盏形完整的白色燕窝，因此官燕是燕窝中的极品。 |
| 燕窝一年采摘三次，采摘期一般是分隔数个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的11月至明年3月，之后称为 |
| 二期、三期。头期因其间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的唾液分 |
| 泌也特别旺盛，此期采摘的燕窝杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。 |
| 燕窝的等级 |
| 燕窝以所含唾液份量分等级。羽毛杂质较多，盏形较不均整，窝体小而薄，是为次品。质地较纯，杂质很少，形 |
| 态整齐均称，光洁透亮，呈丝瓜络半碗状，略有清香者为上品。 |
| 燕窝以杯状或船仔形最佳。如果燕子筑巢在两幅墙角的位置，燕窝的形状就会成为三角形状；宽度大的燕盏级数 |
| 较高，但营养价值完全一样。 |
| 天然颜色，无泥沙和杂质的燕窝为最好。白燕带「象牙色」；黄燕略带「金黄色」；血燕当然是红色的。由於燕 |
| 子出外觅食的食物中含有各种不同成份的矿物质，至令它分泌的唾液颜色不同及深浅不一。各种不同颜色的燕窝 |
| 经清水浸发后都会有不同程度的发大，颜色会变浅，但浸燕窝的清水仍然不会有脱色。 |
| 清洗燕窝 |
| 清洁和处理燕窝是一个冗长而人工密杂的程序。采摘后的燕窝须经浸泡 2 至 48 小时，待其吸水发大，不同品 |
| 种的燕窝，浸透需时不同。浸过燕窝的水不用保留。然后拣毛和去杂质，可用不 钢钳拣去细毛，最后将浸透的 |
| 燕窝放在双层不 钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。 |
| 有不法商人会在燕盏上涂上蛋白或胶冻以增加重量，这种燕窝在灯光照射下会反光或显不透明状态。真正的燕盏 |
| 在灯光照射下是透光的。至於有人用「马来树胶」或「猪皮」冒充的假货，前者有酸昧，无丝条状，后者经浸水 |
| 后水面上会有少少浮油。其他假燕窝会以树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。 |
| 对於好坏品级的分别，概括地说，价钱反映品质，是非常合理的分野。品质较好，级别较高的燕窝肯定是营养价 |
| 值较高，发头较大 (对白官燕而言，血燕一般不太发大)，外观也较整齐、漂亮。 |
| 主要的进出口市场 |
| 燕窝主要产地为印尼、马来西亚和泰国；印尼占总产量 80%，产品大多出口香港和新加坡。 |
| 性味、归经: 甘，平。归肺、胃、肾经。 |
| 功效:滋阴养颜，固本培元，健肺防喘，增强体质，延年益寿。 |
| 燕窝的食疗价值是要持之以恒服食才见功效的。对为提升体质、滋阴养颜、延年益寿者，可每星期进食一碗；能 |
| 每天早餐前吃一汤匙 (约 2 克乾燕盏)，长期服食，效果更佳。 |
| 用於病后复原保养或治疗疾病的补助剂，最好每天早晚餐前吃一汤匙。 |
| 每次食用，必须用乾净的匙羹，以保证卫生。 |
| 1. 燕窝要先用清水浸透，待其吸水发大：白燕盏须浸泡二小时，黄燕盏浸泡四小时，血燕盏则须浸泡十二小时 |
| ；浸过燕窝的水不用保留。 |
| 2. 把浸泡的燕笺放在掌心上，用不钢钳拣去细毛。 |
| 3. 将浸透的燕窝放在双层不 钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。 |
| 4. 捞出切成小条，放燕窝入炖盅中，注入滚水，以刚盖过燕窝为好。 |
| 5. 放炖盅於沸水锅中，沸水约及炖盅一半高度。 |
| 6. 白燕盏用文火炖三十分钟；黄燕盏炖三十五分钟；血燕盏炖九十分钟。 |
| 7. 加冰糖或盐调味服用。 |
| 又及：为方便长期服食，每次可炖够一星期量。待燕窝冷却后，用保鲜纸封好，放到雪柜内待用。 |
| 要注意储於冰箱内的炖好燕窝不可加入调味品，食时才加。 |
| 使用注意: 燕窝受潮极易发霉。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。 |
| 因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏 100 度下会溶化成液体，尤其是白官燕；此外，燕窝的促进细胞分裂 |
| 激素能在摄氏 80 度下仍保持活性，但高温直接煮食会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窝方法是炖 |
| 。文火炖法可使炖盅内温度保持在摄氏 80 度左右，可避免燕窝因高温溶化，更重要的是可保留燕窝的营养。选 |
| 用电子炖盅安全方便，可调较至弱火炖便可。即便如此，如炖过久，燕窝仍会变成液体，故炖燕窝要随时留意调 |
| 控时间。 |
| 燕窝所含有的独特生物活性蛋白分子具有三种功能： |
| 1. 促进表皮细胞的再生； |
| 2. 增加细胞诱发的免疫功能； |
| 3. 增加个体对 X 放射线损害的抗御。 |
| 这种活性蛋白质极易被人体吸收，也是其他食物的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。 |
| 燕窝中的细胞分裂激素能在 80 ℃ 左右保持活性，但加热煮滚后，营养便会流失。 |
| 这是燕窝须用文火炖的原因。 |
| 燕窝储存方法： |
| 1、保持干燥： |
| A、干燕窝应在阴凉干燥处保存，注意通风、防潮、防霉、冷藏更佳； |
| B、燕窝保存期间经常检查是否受潮、发霉。 |
| C、如果燕窝比较湿、可以放在通风处风干，然后再密封冷藏，切忌太阳下晒。 |
| 浸泡后的燕窝存储方法： |
| A、将经过浸泡、挑毛、清洗后的燕窝，撕为一丝一丝状； |
| B、沥干后并按每次食用分量（大约25g）分装后用保鲜膜扎紧包好，以免串味。 |
| 再存放入冰箱冷冻，食用时取出解冻后炖制即可。冷冻后的燕窝切忌反复解冻。 |
| 入冰箱冷冻室 |
| 解冻步骤：将放入冷冻室的燕窝取出，连保鲜膜一起放入清水中→待燕窝柔软后取出即可。 |
| 也可用微波炉解冻。 |
| 备注：干燕窝无论是否被拆封，最佳的保鲜方法都是用密实袋封好后存放冰箱内冷藏。 |
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