| 本食材名称：锅巴皮 |
| 经典徽菜特色土原料。 |
| 农家菜，土菜必备食材料。 |
| 农家菜制作简单，毛利高，还深受食客喜欢， 比如锅巴皮。 |
| 锅巴皮是一种豆制品，形似豆腐衣，像纸一样薄，比豆腐衣更有韧性，每包为2张，每张重约100克，每张可以做 |
| 1份菜，适合做半汤菜、小炒等，做菜之前先入四成热的油中拉油，比汆水处理的口感更有韧劲。 |
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| 推荐菜式：韭菜白虾锅巴皮 |
| 原料：韭菜段150克，锅巴皮1张，白米虾30克。 |
| 调料：盐4克，味精2克，高汤150克，菜油20克，鸡油5克，葱3克。 |
| 制作：1、锅巴皮在温水中浸泡30秒钟，改成长条，入四成热的油中拉油1分钟，捞出入热水汆去。 |
| 多余的油分；白米虾汆水备用。2、锅下菜油、鸡油烧热，下葱爆香，下韭菜段、锅巴皮翻匀，加高汤、白米虾 |
| 烧开，加盐、味精调味上桌即可。 |
| 味型：咸鲜。特点：汤汁鲜美，鲜嫩可口。 |
| 制作关键：此菜一开始没有搭配白米虾，只是单纯的韭菜炒锅巴皮，售价每份12元，感觉档次太低，搭配白米虾 |
| 后增加鲜味，档次也提高不少，每份卖到25元食客还觉得比较实惠。 |
| 保质期：0度以下（真空不破损）12个月。 |
| 土菜因为具有来自生活赋予的朴实而纯正的味道，具有长久的亲和力。 |
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