| 本食材名称：海蚌肚 |
| 海蚌为海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称海蚌，广东香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜 |
| 美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名海蚌 |
| 分布于太平洋西部、印度半岛、日本和中国沿海。 |
| 相传春秋战国时期，越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用“美人计”智取吴王，越灭吴后，勾践的夫人总 |
| 觉得自己比不上西施的美貌，为此她妒忌意顿生，耿耿于怀，有一天，她终于下了毒手，她派人骗出西施，用石 |
| 头绑在西施的身上，将其沉入大海。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌，人们都说它是西施舌。 |
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| 海蚌肚具有鲜美劲脆的口感，非常适合做爆炒类菜式出品。 |
| 每包重量为500克，两包足够出品3份菜式。 |
| 推荐菜式：冰镇芥末海蚌肚 |
| 做法： |
| 1，将海蚌肚用冷水自然结冻后沥干水分,切成薄片，备用。 |
| 2，锅内烧开水至8成热，加入姜汁水，适量料酒，再加少许白酒，锅离火，将完全解冻后的海蚌肚下入水中， |
| 随即倒出，备用。 |
| 3，先用青瓜丝拌成酸辣味垫底，然后再将海蚌肚用芥末加美极鲜拌味，以紫包菜一片装盛，最后以香菜点缀。 |
| 操作关键： |
| 海蚌肚飞水时速度要够快，水温不可以处于沸腾状态。基本上一浸即过。这样才能够保证其爽脆口感。 |
| 飞水时加入少许适量料酒后再加少许白酒，以消除其腥味。 |
| 不推荐拉油。 |
| 本食材为冻品，-18度以下保存可保质达12个月。 |
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