| 本食材名称：海蜓小鱼干 |
| 海蜒,亦写作“海艳”、“海咸”系鳀鱼一类幼鱼。 |
| 海蜒喜生活于半透明、盐分较高的外侧海域，是食用鱼之最小者。海蜒系中、上层鱼类，每年4月下旬至9月为捕 |
| 获季节，其中5-6月份为旺季。因海蜒性喜光，感觉敏锐，故捕捞均在夜间采用诱鱼灯具，用网兜捕。常年产量 |
| 在20吨上下。 |
| 古人有诗记其事：不用虾捞不用钩，生成半寸狎浮沤。 灯光射处丁沽集，取尽鱼儿万万头。 |
| 海蜒加工方法很考究。采用大锅将水煮沸，倒入鲜鱼，待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质，去除 |
| 碎末，即为成品。渔山所产海蜒，以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称，为海味中之珍 |
| 品，质量冠于全省。旧时候，宁波水产市场有“渔山海蜒不到货，不开称”之说。宁波史学家全祖望有诗赞道 |
| :“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。” |
| 海蜒分大小多个品种。质以“细桂”为佳，长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”，因数量少，故较名 |
| 贵；稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称“中桂”，体长在6-8厘米者，称“粗桂”。8-9月产者，色白、体大者， |
| 称“秋白”，一般地说，个体越小，质量越佳，价格越贵。 |
| 海蜒可作多种菜肴。但以做汤为多，鲜香，味美，盛夏季节更加适宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使纯海蜒亦不 |
| 失为下酒佳肴。 |
| 海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍,据称吃10克海蜓就相当于喝了一杯牛奶。 |
| 本食材为干货，物流成本较低。保存方便，保质时间也长，常温下保存可达18个月之久。 |
| 具有显著特色的小鱼干,是风味餐厅必备重要食材，除了可以单独做菜之外，还可以与其他食材一起烹调。 |
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