| 本食材名称：澳洲黑边鲍 |
| 鲍鱼是最原始的软体动物，它的英文名Abalone源自于“aulun”，后者为蒙特娄的印第安人对这种流线型蜗牛的 |
| 称呼，经由西班牙语传入成为英文，可见古人原以为鲍鱼只是比较大只的蜗牛。 |
| 鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区，才有足够 |
| 多的海藻供应，鲍鱼才够肥。虽然世界各地都有鲍鱼，但品质好的鲍鱼都生长于南纬40°和北纬44°附近。 |
| 位于这个纬度的澳大利亚正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了澳洲鲜美多汁的野生鲍鱼。 |
| 一般来说，市面上常见的有干鲍和鲜鲍。 |
| 鲜鲍的分布在南北半球都有，比较知名的有澳洲、南非、韩国、中国等，野生的也比较少。 |
| 澳大利亚野生鲍鱼生长缓慢，它靠啃食海底的海藻为生，这与牛在草围场觅食的过程大致相同，大约需要8年时 |
| 间，澳洲野生鲍鱼才能长到约1公斤大小。澳大利亚每年野生鲍鱼收成约4600吨。正是基于政府和相关行业的合 |
| 作，澳大利亚渔业以可持续发展的理念良好运营着，所以，澳洲野生鲍鱼业不像世界其他国家野生鲍鱼产量逐年 |
| 下滑。尽管在世界范围内的鲍鱼供给将越发稀少，但由于可持续发展的渔业捕捞方式，未来几十年，澳大利亚野 |
| 生鲍鱼将提供持续稳定的供给。 |
| 同时，由于野生活鲍依附在水底礁石生活，只依靠人徒手潜进水里逐个捕捉，极为困难。在澳洲，勇敢的潜水员 |
| 必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的鲍鱼。澳洲政府与业界建立了一个严格的配额制 |
| 度和监督机制，捕捞的鲍鱼大小也是受法律限制的。 |
| 在澳洲，鲜鲍被打捞上来之后直到送到我们的餐桌上，期间需要经过多道高科技处理的步骤，才能令它们长途跋 |
| 涉之后仍旧如此鲜美。 |
| 鲍鱼捕上来之后，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中静养，这样是为了令鲍鱼适应较低的水压。 |
| 三天之后，它适合了新环境，同时也将体内的杂质排泄干净，高科技速冻处理令鲍鱼保鲜。 |
| 梦幻食材 变幻无穷 |
| 鲍鱼肉主要以结缔组织胶原蛋白为主，稍微煮一下就很有嚼劲，煮到胶原蛋白的变性温度(约50-55℃)时会很坚 |
| 韧，久煮后则变柔韧。因此鲍鱼必须用长时间温和的火候加热，超过50℃会使肉质严重变韧，胶原蛋白收缩且组 |
| 织变得十分结实，这时再继续炖煮还是能让胶原蛋白分解成胶质，使肉质变得柔软滑润。而澳洲野生黑边鲍生长 |
| 在水域较为安静的地方，所以活动量少，肌肉的鲜味密度低，可塑性便较其他生活在湍急水流区域的鲍鱼要强一 |
| 些。无论是切成薄片，或切成条、成粒都很适合，而且也可炒、可炸、可煮，绝对令厨师有大大的发挥余地。 |
| 同时，鲍鱼因它丰富的营养价值而得名——高蛋白，对身体有益的脂肪酸。食用鲍鱼能明目，减缓感冒，加 |
| 速血液循环。 |
| 本食材为冻品，需要在-18度以下冷冻保存。 |
| 保质期：12个月。 |
