| 本食材名称：黑松露 |
| 黑松露分为国产(即云南产)和进口(法国产)，云南产黑松露价格比较便宜。 |
| 真正昂贵的是进口的新鲜黑松露,每年的11月到次年的2月，会在法国和意大利的少量土地上生长。这种具有浓郁 |
| 独特香味的植物，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼。 |
| 新鲜黑松露要从法国佩理戈尔订货并空运至上海，每500克的进价一般在1.5万元左右。 |
| 如果阁下认为您一定要吃到真正的法国新鲜松露，请联系我们为您订购。 |
| 黑松露是非常珍贵的高档食材，为西餐中的顶级美味。 |
| 作为法国最贵的食材，黑松露和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。尤其现 |
| 在天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的黑松露，就要在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。 |
| 虽然夏季也有黑松露菌，但是其味道比冬季黑松露菌差一大截，身价也相距十多倍。 |
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| 在法国西南边的佩理戈尔（Périgord）以产松露著名，每年的秋天都会有所谓的「松露行程」可以从贝理戈（Pé |
| rigueux）这个城市出发。想要追寻奇妙的松露踪跡的人，都可以到这里去参加当地的「探索松露之旅」，非常 |
| 好玩，可以了解松露的生长环境，与大地為何会孕育出这样的黑色钻石？ |
| 从土地冒出来一直到高级饭店餐厅的餐桌上，有「佩理戈尔黑钻」之称的黑松露，从11月底一直到来年的3月都 |
| 是秋冬黑松露的盛產期，这季节的黑松露比春夏黑松露的色泽更加黝黑、体积更小，气味也更浓郁。浓浓散发的 |
| 奶菌香，刨片加在热热的食物上，香气產生的融合与变化，每每教人惊喜。 |
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| 男士食用松露后通常的表现： |
| 1,能显著增强人体抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。 |
| 2,提高睡眠质量，改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、等状态。 |
| 3,显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。 |
| 4,能重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低，对中年人群普遍存在的性功能下降、易出 |
| 虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。 |
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| 女士食用松露后通常的表现： |
| 1,能显著增强抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。 |
| 2,能滋养经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。 |
| 3,有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，预防过早闭经。对部分更年期综合症有明显的改善和缓解作用。 |
| 4,显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。 |
| 5,经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽。 |
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| 两千多年欧洲民间将黑松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功 |
| 效。在免疫增强方面黑松露和冬虫夏草都有出色的表现，而在生殖系统调理方面，黑松露则远胜于冬虫夏草。科 |
| 学研究证明无论男女，衰老的本质都是生殖系统的衰退，男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调 |
| 。黑松露能通过调理人体自身的内分泌，使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老 |
| 的作用。来自美国的最新研究结果表明，长期保持旺盛的生殖系统活力可以使人外观看起来年轻十二岁之多。 |
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| 一点点黑松露的提味，就能让原本单调的食材变成丰富多层次口感的食物。所以你可以选择料理简单，如经典法 |
| 式的「黑松露烘蛋」，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中 |
| ,然后常规煎炒即可。以做法简单的烘蛋手法，保持了黑松露纯净美感与味道。 |
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| 此外，以黑松露入菜，一定要嚐嚐「嫩煎菲力牛排配新鲜松露片」。这一道顶级中的顶级好料，可是选用了牛肉 |
| 部位中最细嫩的菲力，淋上以小牛高汤所熬主的波特酒酱汁，然后舖上黑松露切片。用沾有酱汁的牛肉，配上新 |
| 鲜细嫩的黑松露片，口感的多重，简直让人衝上云霄，奢华的满足，满满在心裡。 |
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| 它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品”。 |
| 松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大 |
| 理石状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中，腐生性。常共生在树根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊 |
| 具1~4枚孢子，形大。法国植物学家图尔纳福尔于1701年首次观察到松露的子囊孢子。子囊果球形、椭圆形，棕 |
| 色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉 |
| (产孢子组织)初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时变黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气 |
| 味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。 |
| 松露的种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或 |
| 土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索 |
| ·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美 |
| 元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。 |
| 松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱 |
| 来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露 |
| 究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生 |
| 的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。 |
| 一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气 |
| 味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。 |
| 食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽 |
| 面条、炒蛋或者意大利空心粉上。 |
| 这种颜色漆黑满布坚硬鳞甲的球状物，经常散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。这样的特征和它在法国餐桌 |
| 上的地位与身价似乎一点都不相称。 |
| 高级法国餐厅要是没有黑松露的菜品是绝对要受批评的。 |
| 外形丑怪，散发着浓重异味的黑松露却是精致法国料理中的天王传奇食材。 |
| 和所有野菇一样，松露尽量避免用水冲洗，沾染泥土的外皮可以先用牙刷清洁，很迅速地冲一下水，再用刷子去 |
| 掉最后的泥土，用布擦拭干净。 |
| 黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。 |
| 松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前 |
| 一刻再把松露放到热菜上，以保有香气。因为香味奇特，松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香 |
| 气。法国松露的菜色相当丰富，因属冬季时鲜，常加入一些浓重的菜肴。 |
| 若加入酱汁，常常是切细丁在起锅前洒上。 |
| 松露还可制成其他产品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香气的调味品。 |
| 黑松露能够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味，这是任何香料都无法替代的杰作！ |
| 所以，我们建议最好的方法是将黑松露切成极细的末，然后象胡椒粉一样的洒在菜式中，为菜品增香。 |
| 当然聪明的总厨会有更好的办法。本页下方我们会列举一些关于黑松露出品的菜式供阁下参考。 |
| 推荐菜式：法国黑松露烧官燕，鹅肝黑松露沙律，黑松露菌汁局龙虾，带子黑松露野菌汤，黑松露法国鹅肝酱。 |
| 更多关于黑松露的知识： |
| 在松露的产地，寻找松露通常叫做“猎松露”，而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人—— |
| Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性 |
| 的猪和狗才能嗅得出。两千多年前，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。 |
母猪对松露的味道非常敏感，可以闻到深埋地下一米的松露，它像猎犬一般四处嗅闻，并且热情地疯狂挖掘 |
。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来，否则它们会一口把松露吞掉。 |
为此，有的松露猎人开始训练狗来寻找松露，猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人 |
。比起松露，它们更容易满足于主人的奖赏。 |
| 传说中每一位松露猎人都有一本祖传的藏宝图，记载着曾经找到松露的地点、时间以及大小。但这只是传说 |
| 而已，松露的生长会吸收掉土壤中大量的营养，一颗松露生长过的地方几年内可能都不会长出第二颗松露，这也 |
| 是松露名贵和神秘的原因之一。 |
蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香、药材、麝香…… |
有人曾用这些味道来诠释松露的味道，但每一种被认为类似的味道说出来，马上就有人出来否定。在这个世 |
界上，暂时还没有任何一种食材的香气可以与松露类比。 |
| 就连文豪大仲马也找不到合适的语词来描述松露的味道，他只能如此形容松露——“询问学识最渊博的饱学 |
| 之士，关于松露的性质，两千年来他们不断地探讨，而答案始终如一，就是‘不知道！’。 |
| 试问松露本身，松露亦含糊其辞地说:‘请享用我们吧！然后，赞美神。’ |
