| 本食材名称：红螺 |
| 我国常见的红螺有两种，一种个体较大，产于南、北各地沿海，叫作红螺；一种个体较小，只产于南方沿海，叫 |
| 作皱红螺。它们都是在浅海泥沙滩上生活的种类。它们的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海 |
| 产食品。 |
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| 据总厨介绍，说是刚推出了一道秘制新菜，菜名为：特色红鲍螺，是近日来餐厅的客人必点的。稍等，菜名就 |
| 让我感觉有点莫名。红螺我是知道，南北沿海皆有，呈球状，壳质坚厚，表面生有肋纹及棘突，壳口内面很光滑 |
| ，呈橘红色。而为什么中间还要加个鲍字呢？询问后才知道，因了它的肉肥敦厚，可比鲍鱼，滋补养颜之功用也 |
| 毫不逊色。 |
| 值得一提的是，端将上来的装盘甚是考究，高贵上档次，丝毫不亚于冰镇澳龙之辈。近一寸厚的碎冰平铺其上， |
| 在春日的阳光眼皮底下散发着阵阵凉意，盛着螺肉的瓷碗将自己藏在冰面下，探出半个脑袋；几座小冰柱傲然屹 |
| 立，周遭则零落地散布着几只形态各异的海螺，将整盘的颜色映衬得斑斓缤纷。——可不能因此而去投诉——你 |
| 得容许人家基于生活而高于生活的艺术创作，不然哪来的美？ |
| 这红螺的原料也出自名门，产自山东济南之蓬莱仙岛，故不比一般螺类多内脏。连壳带肉口朝上蒸个15分钟，用 |
| 牙签挑出，在温水30-40度泡澡中洗去黏液，再做后序的配料调制。 |
| 纯粹的螺肉绽放眼前，无需吹鼻子瞪眼地大动干戈。夹起几颗含入齿门，一股子海水的鲜活气息摄人心扉。好友 |
| 小蟑似要考我，让我猜这美味用了哪些配料，八九不离十即可。不信邪兼自信满满地细品，葱香拌着芥菜的香辣 |
| 味拔了头筹，再有就是咸鲜的蔓延，应是味精所属无疑了。后竟证实，原来那葱香的确是有，却是大厨精心调制 |
| 的葱油所致，怪不得并不带着往日葱的刺激味。而打底的莴笋，捞一撮上来咀嚼一番，也暗合了螺肉清爽脆滑的 |
| 性子，绝配！ |
| 所以，经了大厨巧工调配的红螺肉，有了这百味杂陈的全体集合，一夫当关即妙趣横生，旁边花花绿绿的蘸料都 |
| 没了摆设的必要。 |
| 螺与鱼虽同为鲜活之物，但味不同于鱼。鱼入口即会有满口海味翻涌，而螺入口则多为稍做停顿，数秒之后， |
| 才有回味上来，前仆后继，无穷无尽。 |
| 吐纳之际，倒是让我想起在家吸螺蛳的情景，但俗语而言是“喝”。但“喝”的功夫若不到家，总会让人产生有 |
| 心无力的挫败感。若是还要用牙签等十八般武器，自家场合倒好，客人当前的话，还是不要尝试这种挽袖苦战的 |
| 体力活了。 |
| 倒不如邀三两好友，安安稳稳品尝现成的冰镇红螺肉，想象着海风吹过耳畔的惬意，也算另有一番盎然景致了。 |
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| 本食材可以做冰镇，也可以做香卤和热炒。 |
