| 本食材名称：虹寿雕 |
| 为近海底层鱼类，常栖息于泥沙底质海区。 |
| 红娘鱼主要生长在台湾海峡。 |
| 他们体色红润，身体苗条，颇有妇女之貌，故称虹寿雕。 |
| 本食材主要可用于出品冷菜，如香酥虹寿雕，椒香虹寿雕等菜式。 |
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| 虹寿雕味道鲜美且营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸，维生素及钙质。 |
| 推荐菜式：椒香虹寿雕-冷菜 |
| 出品方法： |
| 1，先讲虹寿雕解冻，清理干净，然后加入盐味黄酒姜汁花椒腌制透味备用。 |
| 2，锅内烧干净油至8成热，下腌制好的虹寿雕炸成金黄色后倒出备用。 |
| 3，锅内下姜葱，新鲜花椒，尖椒，香叶，炒香，加入少许清水，盐味，糖，醋，生抽，美极鲜，老抽，至充分 |
| 透味后，加入少许葱香油，起锅，装在保鲜盒中备用。 |
| 4，出品时直接装小碟即可。 |
| 特点：口感紧实，肉质鲜美透味，一道不错的海鲜冷菜哦。 |
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| 本食材需要在-18度以下冷冻保存。 |
| 保质期为12个月。 |
