| 本食材名称：黄螺 |
| 黄螺是波部东风螺（Babylonia formosae habei）的俗称,其又叫凤螺、风螺等。 |
| 黄螺是一种浅海底栖腹足类动物，其肉味鲜美独特，是名贵海产食品。迄今为止，市场上的波部东风螺仍主要靠 |
| 自然海区捕捞。由于近十几年来国内市场需求量剧增，极大地刺激了捕捞强度的提高，导致自然海区资源量逐趋 |
| 衰竭，市价猛涨，市场供不应求。 |
| 在各式主题餐厅与非主流餐厅中，黄螺已经无法替代的受到总厨的青睐。其独有硕大的螺壳，肥满脆嫩的肉质， |
| 十分爽口，在夏季凉拌后用于冰镇，口感之美极自然是无法用言辞形容! |
| 但烹制黄螺有较高的技术要求，其中白蜜黄螺的烹制方法如下： |
| 1．取肉。 |
| 黄螺的壳很硬，取肉是一件麻烦事。一般取肉是将黄螺放于温水中加热，用针将螺肉取出，但这种方法的缺点是 |
| 经过温水加热之后，多少会损失一些黄螺的原味。有的人干脆用铁锤把黄螺的壳打碎，再取出肉，但这种方法的 |
| 缺点是壳碎片容易黏在肉上，不容易弄干净。福州人另外创造了一种“火取”法，即在火炉上覆一层冷灰，将黄 |
| 螺尾端插入灰中，黄螺下端受热，头肉就向上冲，即可顺势将全部肉体旋转取出。这种方法虽然麻烦一些，但可 |
| 百分之百的保存黄螺的原汁原味。 |
| 2．取出后的黄螺肉，用沸水汆一下捞出，并用旋转刀花法，将螺肉旋成薄片。这是特殊技术，要熟练的厨师才 |
| 会操作。 |
| 3．用酱油、味精、白糖、蒜米调拌黄螺肉片，再加芝麻油浸渍五分钟。盘中并放香菜瓜片、蒜米、葱白配吃。 |
| 此菜金黄脆嫩，十分爽口，是夏季的好菜。 |
| 更多推荐的菜式：鲍汁黄螺，XO酱爆黄螺，鲜笋脆炒黄螺等等诸多经典菜式。 |
此外，还有冰鲜黄螺供应，海量货源，供应稳定，冰鲜的黄螺在餐厅中已得到大量使用。 |
| 特别是在宴会中，推出此款黄螺有漂亮的大螺壳伴衬，大片脆嫩爽口的螺肉入口滋味鲜美，尽显大菜风范。 |
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