| 本食材名称：活蜗牛 |
| 普通话念作“wo niu”，但是在很多方言中都念"gua niu",如闽南话中念“gua niu”，周杰伦有首歌叫《蜗牛 |
| 》，周杰伦在演唱会时说"下面给大家唱首歌,歌的名字叫《蜗牛》（gua niu）"；郑智化有首歌叫《蜗牛的家》 |
| ，里面歌词郑智化把蜗牛（wo niu）念作（gua niu）。 |
| 陆上生活的螺类，约22,000种。大多属于腹足纲(Gastropoda)肺螺亚纲(Pulmonata)，少数属於前鳃亚纲 |
| (Prosobranchia)。取食腐烂植物质，产卵於土中。在热带岛屿(如古巴)最常见，但也见于寒冷地区(冬天蛰伏 |
| )。树栖种类的色泽鲜豔，而地栖的通常单色。非洲的玛瑙螺属(Achatina)体型最大，多超过20公分(8吋)。欧洲 |
| 的大蜗牛属的几个种常作佳肴，尤其在法国。 |
| 蜗牛是世界上牙齿最多的动物。虽然它的嘴大小和针尖差不多，但是却有25600颗牙齿。在蜗牛的小触角中间往 |
| 下一点儿的地方有一个小洞，这就是它的嘴巴，里面有一条锯齿状的舌头，科学家们称之为“齿舌”。 |
| 蜗牛是陆地上最常见的软体动物之一，它主要以植物为食，特别喜欢吃作物的细芽和嫩叶，所以野生的蜗牛对农 |
| 作物危害较大。随着科学的发展，人们变害为利，把蜗牛进行人工饲养，让蜗牛为人类提供营养价值很高的蜗牛 |
| 肉。 |
| 蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸的高 |
| 档营养滋补品。蜗牛属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球。据有关资料记载，世界各地有蜗牛四万种。 |
| 在我国各省区都有蜗牛分布，生活在森林、灌木、果园、菜园、农田、住宅、公园、庭园、寺庙、高山、平地、 |
| 丘陵等地。但有饲养和食用价值的种类却很少。蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品和动物性蛋白饲料，日 |
| 益受到人们的重视。 |
| 推荐菜式：剁椒蜗牛 |
| 主料：蜗牛、剁椒。 |
| 调味料：蒸鱼豉油、味素、盐、糖、胡椒、姜、花椒、料酒、香醋。 |
| 制法：1、剁椒用调味料一起炒透，制成剁椒酱。 |
| 2、带壳熟蜗牛分别将剁椒酱酿在蜗牛口中，上笼蒸透取。 |
| 3、勺置于火上，下油炒香，姜、花椒同油一起浇在蜗牛上即可。 |
| 特点：色泽嫣红，口味鲜嫩。 |
