| 本食材名称：金蝉 |
| 金蝉是蝉科昆虫的代表种，成虫又称黑蝉，成虫俗称知了龟、知了猴等。 |
| 每年六月至七月为金蝉的出土期，此期的金蝉量最大也最为新鲜，一般都为鲜活的，此期间价格一般较为便宜 |
| 月后的产品一般都为冷库里冷藏保险的，这样能保证常年供货. 目前城市人群对金蝉的营养价值还不够了解。 |
| 由于环境破坏，树木的砍伐，蚱蝉若虫的生存环境被严重破坏，人为的滥捕滥抓，导致若虫（知了龟）资源严重 |
| 枯竭。需求方面仅北京、上海、广州等大城市的需求量就在100 吨以上，市场缺口相当大，市场价格也越来越高 |
| 。人工养殖金蝉前景广阔。 |
| 在生产季节，将采获的鲜活若虫用清水洗去泥沙，每５０克一盒，并注水把盒内的若虫（知了龟）淹没，放在冰 |
| 箱中冷冻保存。 |
| 重新清洗后即可加工利用。若虫（知了龟）存放的方法，有长期存放如冷冻或腌制，有短期存放如加水淹放、稀 |
| 盐水浸洗或出土后自然存放等。 |
| 食用时，可将锅烧热后放入适量花生油，待油滚沸后把知了龟放入锅内，用文火煎熟，盛入盘中，上面撒上少许 |
| 精细碘盐热吃，口感特别鲜嫩。蝉去翅以后的加工熟制方法与知了龟相同。 |
| 蝉蜕作为传统重要成分，具有抗菌、祛寒、镇惊、利尿的功能。 |
| 营养价值:素有唐僧肉的美誉。只所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉 |
| 的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让 |
| 人长生不老的“唐僧肉”。我国四大古典名著之一的《西游记》中去西天取经的“唐僧”，原是释迦牟尼如来佛 |
| 的二徒弟“金蝉子”(又称金蝉长老)转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意 |
| ,所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的 |
| 说法。今天，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，显然这是对金蝉营养价值给予充分肯 |
| 定再高不过的赞誉了。 丰富独特的营养价值； 据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫 |
| 富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分 |
| 析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63％。 |
| 如果把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有 |
| 多高了：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的３。８倍， |
| 鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和 |
| 禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康 |
| 复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。 |
| 推荐菜式：银丝金蝉 |
| 原料：金蝉200克、龙口粉丝30克 |
| 配料：葱20克 姜15克 |
| 酥糊：鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克 |
| 调料：花椒30克、盐5克 色拉油1500克（约耗60克） |
| 制作：1.将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味 |
| 2.将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩； |
| 3.粉丝炸起摆于盘底备用； |
| 4.花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。 |
| 5.将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。 |
