| 本食材名称：金耳 |
| 金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)，为真菌植物门真菌黄耳，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、 |
| 金黄银耳、黄耳、脑耳。 |
| 子实体中等至较大，呈脑状或瓣裂状，基部着生于树木上，8-15cm，宽7-11cm。新鲜时金黄色或橙黄色，干 |
| 后坚硬，浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆，纵裂为四，上担子长达125μm，下担子阔约10μ |
| m。夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上，有时也见生长于冷杉倒腐木上，与韧革菌Stereum hirsutum等有寄生或 |
| 共生关系。 |
| 分布于我国西藏、云南、四川、甘肃等地区。 |
| 在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血 |
| 压等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。 |
| 金耳是一种子实体中大型的胶质菌类，子实体不规则，鲜时可达4～8厘米，脑状，宽2-7厘米，高2-3厘米， |
| 鲜橙红色，全体金黄色。金耳不但营养丰富，而且具很高的保健和药用价值。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 |
| 矿物质、维生素、胶质等营养成分。 |
| 保健药用功能 |
| ①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。 |
| ②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。 |
| ③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。 |
| ④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。 |
| 做法指导： |
| 主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。黄耳富含胶质，用糖水蒸 |
| 食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。 |
| 推荐菜式：滋补金耳汤 |
| 材料:水发黄金耳,猪蹄,金华火腿,土鸡,黄花菜 配料:盐少许,胡椒少许,清水 [特点:汤汁十分鲜美可口,金耳入 |
| 口即化,营样丰富,制做工艺:待汤煲好后提前15分种下金耳。 |
| 金耳生长需要适宜的自然条件，目前全系野生采集而得，产量有限，极为珍贵。，深受欢迎，供不应求。 |
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