| 菜式名称：岭南客家盆菜(又称盆菜) |
| 天冷的日子，大家聚在一起，点一份盆菜，拉近渐渐走远的温暖... |
| 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”。 |
| 盆菜-顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。 |
| 丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁 |
| 液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。 |
| 盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农 |
| 村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。 |
| 人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。 |
| 历史渊源 |
| 盆菜起源自宋代，由宋帝昺年间留传，从落难香港的“黄帝菜”，摇身一变而成为新界原居民每每于岁时 盆菜 |
| 祭祀、 大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴，即今天的“盆菜”，让嘉宾吃个饱、饮个醉， |
| 这正是他们的好客之道，亦成为他们的习俗之一。居民在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十席到上百席，甚至是早 |
| 晚连开的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚摆足一整天，全日不同时间开席，大家围炉共坐，随到随喫 |
| ，气氛热闹。 |
| 传统盆菜以木盆盛载，材料则一层迭一层的排放。不过，现今为了吃得热腾腾的盆菜，盛载的器皿渐渐改以铜盆 |
| 、锑盆、锡箔纸盆等金属器皿代替笨重的木盆，甚至用塑胶盆来盛载。除此之外，这个转变亦与木盆容易藏污纳 |
| 垢、存放易坏、添置和维修困难，以及环保卫生等原因有关，渐渐被瓦盆或金属盆所取代。 |
| 虽然吃盆菜只是新界原居民的习俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有机会一睹盆菜的风采。时至今日，经过百 |
| 多年的时间洗礼，时下食法已改变了很多。 |
| 盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现 盆菜 |
| 时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制 |
| 作的。 |
| 盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾； |
| 最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。 |
| 制作盆菜要购买充足的新鲜材料。盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品，如果没有新鲜的材料又怎能制作出新鲜美 |
| 味的传统盆菜呢，更重要的是，传统盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜庆的宴会。 |
| 而今，名贵的盆菜则会配上海鲜和鲍参翅肚之类为材，成为现代社会演变出来的产品。 |
| 比如猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾后再猛火迫出油和慢火收水炆制，经十多小时的耐心烹 |
| 调后，便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉，令人想一吃再吃。回想几十年前 |
| 烧柴火炮制，火炉又热、烹煮时间又长，一方面在考验师傅的火炉控制，另一方面正考验他们的耐性和心机。 |
| 制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪 |
| 肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等 |
| ；配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝卜等。其中，以围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精 |
| 神所在。 |
| 各种材料经烹调后，师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为“打盆”。“打盆”是有正宗的要求的， |
| 上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收，汁的材料，这样 |
| 便可做到菜汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀 |
| 肉料先取出，然后加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。 |
| 盆菜的优点不但是饮食与历史结合的菜式，更是创意层出不穷、独一无二、一盆多味的特色菜。 |
| 盆菜宴席既经济 又方便；好友共聚餐既简单又快捷。 |
| 盆菜宴起源于山区 |
| 客家的盆菜驰名四方，不少香港的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名 |
| 贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，但正宗的客家盆菜，全无这些海中的名贵材料，因为客家人一般住在山区 |
| ，所以大部分材料都以蔬菜、肉类为主。最初的盆菜是山区的客家人，过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂 |
| ，但山路崎岖，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，现在客家人 |
| 红白二事，过年庆祝都会在自家围屋内大摆盆菜宴。 |
| 其首推的盆菜系列包括：盆菜之王—金盆菜系列、围村盆菜系列和健康素食盆菜系列三大菜式。在盆菜格式中， |
| 按4－6位、6－8位、8－10位的标准，准备了100多元至上千元不等的各式盆菜，高、中低档兼备，素食、肉食同 |
| 俱，既适合小型家庭的天伦享受，也适合团体消费的商务所需，贵者鲍翅婆参当盆、平者鸡鸭素食任选，还有散 |
| 点食料任意搭配。 |
| 春节特色食俗吃盆菜,一层比一层的美味 |
| 所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜 盆菜 |
| 百味，包罗万有。 |
| 关于香港盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝(上日下丙)途经新界饥寒 |
| 交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是 |
| 就有了“盆菜”。 |
| 从此往后，盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、
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| “美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过，如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便
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| 加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。 |
| 在冬季，邀上三五好友，或全家餐厅聚餐，来一盆岭南客家盆菜。 |
| 淋上香浓幼滑的特制鲍汁，边食边煮，热气腾腾。 |
| 既实惠，又营养，最丰富，更好吃！ |
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