| 本食材名称：深海龙趸(中文拼音为long dun) |
| “龙趸”是华南沿海和港澳地区的习惯叫法，其实这种鱼的学名叫巨石斑鱼，是石斑鱼族中个体最大的种类。它 |
| 体呈椭圆形，侧扁，嘴尖齿利，表面褐色并散布着很多青黑色斑点。在我国，它主要分布于南海诸岛及台湾海域 |
| ，一般体长６０至７０厘米，最大体长可达２米，体重一般在３０至４０公斤左右，大者可达１００公斤以上。 |
| 平时它以底栖甲壳类及其他鱼类为食，在海中不轻易露面，有经验的海民采用延绳钓、手钓或底拖网方可捕获。 |
| 超过140公斤以上的大龙趸，据说已有四五十年以上的海上生活经验，所以就更难捕到，偶尔捕获便成罕见之 |
| 物。 |
| 龙趸肉不以嫩滑见优，而以爽韧取胜，故烹制时要讲究火候，过火会有粗糙之感，烹调恰当则成美味佳肴。以龙 |
| 趸烹制的菜肴，值得推荐的有几种：蒜蓉蒸龙趸肉，件件龙趸肉上撒上蒜蓉葱蓉清蒸，吃来香气扑鼻。焖龙趸肉 |
| ，调味若能恰到好处，便很鲜美好吃。三是煲龙趸骨汤，可配些瘦猪肉同煲，汤色乳白，若用龙趸脊椎骨煲汤则 |
| 更理想。 |
| 食龙趸不要放弃鱼皮。据食家研究，龙趸皮是精华食物之一，可用来炖汤或焖制，加些配料尤好。若用扒的方式 |
| 配以适量竹笋、冬菇烹制，风味一流。在食肆中，亦有厨师将龙趸头清蒸或用天麻炖汤，龙趸翅作红烧，龙趸肉 |
| 炒球或作刺身、火锅等，各有特色。 |
| 将龙趸头用天麻炖汤具有很好的驱风疗效。 |
| 龙趸皮也是精华食物之一 |
| 所以龙趸当之无愧是深海的绿色健康鱼类。 |
| 印象中最喜欢吃它的鱼头和鱼尾。胶质很多，肉也很爽。 |
| 还有就是鱼汤，非常的清甜。 |
| 本次提供的深海龙趸是鲜活产品。 |
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