| 本食材名称：鳗波鱼 |
| 生长在北极无污染的冰层下，肉质鲜美富有营养，适合现代人的健康生活。 |
| 鳗波鱼，学名即为鳗波豚，为豚形目科。 |
| 别名：英美地区称海洋太阳鱼、西班牙称月鱼、德国人称会游泳的头、日本人称曼波、台湾话叫鱼过。它经常在 |
| 海洋里上浮侧翻，还常在海上做日光浴的习惯，因此又有人叫牠「太阳鱼」。而在台湾，鳗波鱼又称乾贝鱼，台 |
| 语称「鱼过」，因为它嗜食水母，所以又有蜇鱼或蜇鲂之称。 |
| 种类：有三种，分别为鳗波鱼、枪尾鳗波鱼及长鳗波鱼。在台湾花莲外海可捕得前二者。 |
| 产地：鳗波鱼遍佈世界各大洋。 |
| 特徵：体型外观呈椭圆扁平状，身型偏短而两侧肥厚，头小、嘴小，尾鳍也退化无尾柄，很短；没有腹鳍，但背 |
| 鳍与臀鳍发达，且相对较高。体侧呈灰褐色、腹侧则呈银灰色。鳗波鱼看上去就好像被人用刀切去了一半一样。 |
| 因此，它的普通名称也叫头鱼。 |
| 特殊习性：常飘浮到水面晒太阳以提高体温。属大洋中、表层鱼类，随黑潮洄游靠岸，嗜食水母。 |
| 繁衍：鳗波鱼既笨拙又不善游泳，常常被海洋中其他鱼类、海兽吃掉。而它不致于灭绝的原因是其所具有强大的 |
| 生殖力，一条雌鱼一次可产三亿个卵，在海洋中堪称是最会生产的鱼类。 |
| 其他： 鳗波鱼主要是靠背鳍及臀鳍摆动来前进，所以游泳技术不佳且速度缓慢，很容易被定置渔网捕获。牠生 |
| 活在热带海洋中，身体周围常常附着许多发光动物，它一游动，身上的发光动物便会发出亮光，远看就像一轮明 |
| 月，故又有「月亮鱼」之美名。翻车鱼这种头重脚轻的体型很适宜潜水，它常常潜到深海捕捉深海鱼虾为食。 |
| |
| 出品方法：鲍汁鳗波鱼 |
| 先将鳗波鱼解冻后切成出品所需要的片或件，飞水后倒出备用。 |
| 锅内下姜件，肉粒炒香，加入高汤，下鳗波鱼煨煮至透明状，富有弹性，倒出。 |
| 将西兰花炒出围在盘周。 |
| 将煨好的鳗波鱼放置盘中，备用。 |
| 锅内下鲍汁调味后下适量水淀粉推匀，两少许葱油，淋在盘中的鳗波鱼上，出品完毕。 |
| |
| 本食材为冻品，-18度以下可保存时间为18个月。 |
| 鳗波鱼富含胶质，是美容佳肴，最适合女士。 |
