| 本食材名称：苗家香干 |
| 本产品是干品，通常情况下，出品前是要先用油发后再改刀成菜式需要的形状，再以少许高汤做成砂钵为上策。 |
| 玉林豆香干是片状干制品，分量轻，质地却非常坚硬，做菜之前需要发制。这种香干的豆香味非常浓，涨发率高 |
| ，每斤可以发3斤，可做5份菜。 |
| 推荐菜式：浓汤鹿肉苗家香干 |
| 具体制作方法如下： |
| 1，豆干的发制方法：豆干放在冷水中浸泡1晚（因为豆香干分量轻，放在水中后会浮起来，用盘子等硬物压上为 |
| 好），至颜色变淡时取出，入四成热的油中中小火（保持油温）继续发制30分钟，捞出用清水漂洗8分钟，然后 |
| 根据所要的形状改刀即可。 |
| 2，“浓汤鹿肉苗家香干”的具体做法：750克浓汤加100克煲好的鹿肉、500克发好的香干、盐、鸡粉、鸡汁大火 |
| 烧开，改小火煨10分钟至入味，淋鸡油、黄油，撒葱花出锅装盘即可。 |
| 成本核算：出品一份菜式所需的苗家香干成本约为5元。 |
| 发好后的苗家香干在砂钵里浓汤细火慢慢炖，当豆干吸饱鹿肉醇美异香的汤汁，那味道，不流口水才怪！ |
| 无论在何种情况下，无论在多么高级的餐厅，面对多么尊贵的客人，毫无疑问，苗家香干的美味将无法抵挡。 |
| 地道的苗家香干来自云南大山深处，以纯净的山泉水质与山民独特的制作技巧才能造就出这样的超酷山乡菜。 |
| 越淳朴越真实，平凡即不凡，锁定美味真相，成就经典菜式。 |
| 此原料在餐厅要想卖到高价钱，还要荤料提档次，猪肉、牛肉都常见，若用鹿肉来为此原料增香，每份卖到22元 |
| ，利润高，食客还觉得实惠。 |
| 本食材可以归纳为干货食材，物流方便，无需冷藏， |
| 本食材有两种阁下可选，价格等同： |
| 1，整块，可以根据出品需要自己切块。 |
| 2，已经切好的小块，2cm见方，令出品更加方便快速。 |
| 聪明的总厨之首选特菜食材，特色菜网超级专业贴心服务，令经典不再难有。 |
