本食材名称：南非干鲍 |
| 鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效，接中医理论，鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目，可治疗 |
| 肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。 |
| 鲍鱼生长在深冷水域，属海洋软体动物，水温越低，生长速度越快，而且肉质鲜嫩。８至１０头的 |
| 野生鲍鱼，生长期要长达１５年左右。 |
| 鲍鱼种类繁多。以产地分，有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍、南美鲍、纽西兰鲍、中国大连 |
| 鲜鲍、台湾九孔鲜鲍及菲律宾苏洛干鲍等。其中以日本干鲍中的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍为上上品。 |
| 鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约０．６公斤）里有大 |
| 小均匀的鲍鱼多少只，如２头、３头、５头、１０头、２０头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大， |
| 价格也就越贵，因此也有“有钱难买２头鲍”之说。１头、２头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多 |
| 鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。 |
| 市面所见的鲍鱼，分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白，售价便宜。干鲍经特别晒干处理，体积缩小 |
| ，售价较高。干鲍呈绯红色，鲜味较浓郁，而鲜鲍则较为清淡。世界上制作干鲍的技术以日本为最高 |
| ，且多为家族式经营。 |
| 教你识鲍鱼 |
| 日本干鲍 |
| 网鲍：体积较大，上桌有看头。其外形是底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盘尾部较尖，枕底呈现清晰珠 |
| 粒状，色深啡。 |
| 吉品鲍：也称吉滨鲍。以平田五郎家族制作最佳。外形有点似元宝，枕边高而“企身”，入口有嚼头 |
| 。以鲍身隆起、色泽晶莹者为上品。 |
| 窝麻鲍：又称禾麻鲍。以熊谷家族制作最佳。身形较扁薄，又因用绳串起来晒，故鲍身左右有两孔。 |
| 食味软滑，老人喜之，咀嚼容易且易消化。 |
| 中东干鲍 |
| 其特点是普遍头数较多（即体积较小），一般以一斤３０头居多，１０－２０头的已算是较大品种。 |
| 其色泽明显比日本鲍深沉及暗哑，且鲍身多铺有一层薄薄的盐灰。虽然不耐看，香味也不足，但鲍肉 |
| 黏滑，质量较稳定。 |
| 澳洲网鲍 |
| 外形与日本网鲍相近，但枕边珠形不规则。干鲍要浸水多天，食味较韧和滋味不够。 |
| 南非干鲍 |
| 出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与 |
| 日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。 |
| 另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非 |
| 的鲍鱼相比的。 |
| 本次提供的南非干鲍是实物拍摄，目前餐厅以10头销售最多，应用也最广泛，批发价格，品质保证。 |
