| 本食材名称：青芥辣 |
| 青芥辣－－刺身的调味料 |
| 本次提供的是新改良的日式青芥辣系新型香辣佐料，不但为日式饭菜中不可缺少，亦为海鲜沙律，广式点心，火 |
| 锅等中式菜点必备调料。 |
| 注意事项：避免阳光直射及高温，请存放干燥低温处，开封后放冰箱保存，尽早食用。保质期为1年。 |
| 特点：芳香劲辣，非同一般。 |
| 刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开 |
| 。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音 |
| 译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去 |
| 鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。 |
| 瓦沙比在使用时，总是与酱油为伴的。瓦沙比提供刺激味，解除生料的腥异味；酱油则提供咸味、鲜味，调和整 |
| 体的美味。既然是黄金搭档，那就有个是否般配的问题。酱油有许多品种，从大类上说，有酿造的和人工化学合 |
| 成的；从口味上说，有浓有淡，颜色也是有深有浅。日本酱油有浓口和淡口之分，中国酱油有生抽和老抽的之别 |
| 。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及客人的口味偏爱而定。刺身原料厚的、大的，酱油就应 |
| 浓厚一些，反之，酱油则可淡一些。 |
| 推荐菜式：青芥辣烤秋刀鱼 |
| 用料：秋刀鱼2条（多用于日本料理，也可用金枪鱼、银枪鱼代替），日式青芥辣约100克，盐5克，味精8克，红 |
| 酒10克。 |
| 制作：1、秋刀鱼宰杀洗净，加盐、味精、红酒腌渍2分钟。2、腌过的秋刀鱼淋上日式青芥辣，放入150℃烤箱中 |
| 烤20分钟烤熟。食用时可夹下鱼肉蘸食芥末。 |
| 特点：烤出的秋刀鱼，外脆里嫩。 |
| 创新点：这道菜主要是调料的创新。青芥辣一般用于加入酱油调和后蘸食刺身，感观刺激强烈，此菜却把青芥辣 |
| 加料调成糊状涂抹在鱼身上，烤制后辣味轻了，香味浓了，翠绿的颜色还美化了整个菜肴。 |
| 点评：将日本料理中最常用两种原料结合，用西式的方法烹制，别具一格。 |
