| 本食材名称：日本松叶蟹 |
| 日本北海道三大名蟹：帝王蟹、松叶蟹、毛蟹。单从名字论，就数“松叶蟹”最为优雅。 |
| 日本但马的松叶蟹捕获量居全国第一，因此热爱美食的关西人一到冬天就会专程到兵库县北部的但马地区狂吃松 |
| 叶蟹。日本实行松叶蟹禁渔期制度，每年到11月6日解禁日才可以捕蟹。 |
| 因此，品尝新鲜的松叶蟹只限于冬季，可称之为名副其实的季节性美食。 |
| 自古以来，在从岛根县到京都府，包括兵库但马地区在内的山阴地区一带，人们一直把产于日本海的雄性雪螃蟹 |
| 叫作“松叶蟹”。“松叶蟹”名字的由来众说不一，如： |
| 1. 它们带有细长的脚，外表酷似松叶； |
| 2. 将蟹脚肉一放入开水里就像花一样绽开，形状酷似松叶； |
| 3. 据传古时用松叶烹调……等等。 |
| 松叶蟹被称为“冬季味觉之王”。肉质富有弹性，以鲜嫩的口感和浓厚甜味为特点。 |
| 松叶蟹-的烹饪方法五花八门。若松叶蟹-新鲜十足，可以做蟹肉像花一样绽放的“蟹肉刺身”； |
| 也可以放在铁丝网上烤着吃；还可以围锅而坐，品尝蟹肉涮（用去壳的蟹脚）或螃蟹火锅（用带壳的蟹肉）。 |
| 除此之外，还有蟹肉天妇罗，蟹肉粥等丰富吃法。 |
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| 有人说“松叶蟹”是因为本身光泽与体形如秋天的枫叶般优美而得名。 |
| 也有人说是松叶蟹的蟹肉一丝一丝，像松针一样。 |
| 另一方面，从内涵来讲，松叶蟹的鲜美与5月份时令的帝王蟹相比毫不逊色。 |
| 因此有人将松叶蟹称为日本的“蟹中之后”。 |
| 松叶蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底。 |
| 只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。 |
| 也因为松叶蟹不能人工饲养，所以捕捞时间是有限制的，每年只有在11月到3月才允许捕捞。 |
| 北海道的渔船都有完善的装备，当螃蟹刚从海里被捞捕上来时，就马上急速冷冻，确保原味不流失。 |
| 面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨左右的产量。 |
| 松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小，而这位“蟹中之后”有着修长的美腿，蟹脚伸开来长60到80cm。 |
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| 松叶蟹之“品味4大法” |
| 不同烹调方法炮制松叶蟹，鲜味及层次感均有异 |
| 品蟹之前，不妨先学会拆蟹，那即使整只摆在面前也不会浪费了 |
| 行家教路，先抓住松叶蟹一侧的全部蟹脚，用力向上一掰，然后再抓起另一头同样一掰，这样就看到蟹壳了 |
| 最后把蟹脚一个个分开，蟹肉肉质细腻，咸淡适宜，细品还有一丝甜味…… |
| 1，刺身 |
| 刺身，可说是所有海鲜最原汁原味的食法之一 |
| 对食材的要求：鲜活松叶蟹 |
| 生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，再剪开蟹腿的壳，里面就是一簇簇的蟹肉，很容易取食，吃 |
| 来很有满足感。新鲜蟹肉从壳中取出之后，不蘸调料直接吃，海水的咸味衬出蟹肉的鲜美，是内行的吃法 |
| 值得一提的是，新鲜的松叶蟹有满满的蟹膏，吃来浓郁鲜美，这也是辨别松叶蟹是否鲜活的方法之一 |
| 2，火锅 |
| 松叶蟹肉质极鲜甜，并具有弹性的口感，单是蟹身已大过一个拳头，最适合用来做即滚即食的蟹肉火锅。 |
| 松叶蟹的蟹身先熬出粥底的鲜甜味，其后逐次放入蟹脚，看着松叶蟹在香喷喷的粥底之中浮浮沉沉，然后慢慢变 |
| 得通红，味蕾全部被撩动起来了。蟹脚不久就可以捞上来了，剥开热乎乎的蟹壳，白里透红的蟹肉就迫不及待地 |
| 冒出头来，大口一咬，鲜甜无比。 |
| 好戏还在后头，吃得差不多了，蟹粥也就熬成了，天然清甜的滋味绝非任何调味品能够调成的。 |
| 3，炭烧 |
| 炭烧是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人 |
| 觉得有点刺激。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒，烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。 |
| 因为螃蟹本身带有一定的盐分，所以烤好了的味道极其鲜美，吃时要手指横着拿，顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。 |
| 4，冻食 |
| 冻食松叶蟹，跟潮汕人的红蟹冻食有异曲同工之妙。 |
| 先在锅中煮好清酒+泉水，然后将松叶蟹放到其中浸浴，温度在80℃左右慢慢浸熟，其后再放到冷藏柜里。 |
| 吃的时候配上店家用子姜特制的蟹醋，凸显鲜甜。 |
| 又或者是用金黄浓郁的蟹膏汁包裹着蟹肉一起吃，同样别有一番滋味在其中。 |
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| 为满足不同餐厅出品需求，我们将日本松叶蟹分为三类： |
| 1,日本松叶蟹整只：鲜活品运送
规格为：1件15只/每只重量为1000克左右 |
| 本次为阁下提供的是鲜活日本松叶蟹，由日本直航上海，为保证鲜活品质，需要提前三日预定。 |
| 在运送的过程中要保持松叶蟹的鲜活，就要用干冰将温度保持在10℃，而且干冰要压在松叶蟹之上，其压力要跟 |
| 松叶蟹居住环境的水深压力相仿，这样确保松叶蟹在运程中保持鲜活。 |
| 2,日本松叶蟹整只：熟冻品运送
规格为：1件15只/每只重量为1000克左右 |
| 我们还准备了熟冻日本松叶蟹，日本运用急速冷冻技术，捕获后立刻活体川烫、零下瞬间冰封低温-55度急速冷 |
| 冻，充分锁住鲜度保留松叶蟹最美味的时刻，空运至世界各地。 |
| 3,日本松叶蟹7L特大去壳腿肉：
规格为1件24公斤/7L特大 |
| 我们此次还精心准备了规格为7l的特大去壳腿肉，品质超群，鲜味丝毫不会流失，欢迎预定。 |
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