| 本食材名称：响螺片 |
| 响螺片含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜 |
| 美，而且有较高营养价值。 |
| 本食材为干货，每包净重为350克，运输方便，保存方便。保质期为3年。 |
| 推荐菜式：泡椒响螺片 |
| 一、原料，主料：干螺片50克。配料：长红泡椒100克，黄瓜50克。 |
| 调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克， |
| 香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。 |
| 二、制法 |
| 1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待 |
| 用。 |
| 2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片。 |
| 3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼 |
| 豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。 |
| 三、特点：柔嫩清鲜，微麻辣。 |
| 推荐菜式：瘦肉凤爪响螺汤 |
| 用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片， |
| 陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗。 |
| 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过 |
| ，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲 |
| 滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成。 |
| 【注】关于响螺片的使用，有人喜欢点虾酱来食用，会使螺片更觉鲜甜。年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。另外 |
| ，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时， |
| 配以响螺片同食，能起到去腥的目的。 |
| 推荐菜式：淮杞鸡脚响螺汤 |
| 功效：中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生。汤 |
| 中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝 |
| 、明目之力。 |
| 材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。 |
| 烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨 |
| 放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水 |
| 量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 |
| 本食材最适合煲汤。 |
