| 新风鳗干是浙江宁波地区的风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季 |
| 节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“ |
新风”,故而得名。
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| 这种鱼鲞，早在古代就有。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今浙江宁波地 |
| 区）时，御厨在五鼎食中，除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，还取当地鳗鲞代鲜鱼作菜。夫差食后， |
| 觉得此鱼香浓味美。与往日宫中尝过的鲤鱼、鲫鱼不一样。他回到宫中，虽餐餐仍有鱼肴，但总觉得 |
| 不如鄞邑的鳗鲞可口。后来特从鄞邑海边抓了一个老渔民，专门为他烹制鱼鲞。老渔民将身边带来的 |
| 鳗鲞，加调味蒸熟献上，夫差食后大快，赞不绝口。此菜便流传开来，并身价百倍。清代民间也嗜食 |
| 鳗鲞，当时，浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》中写道：“ |
| 台鲞好丑不一。出台州松门者为佳。肉软而鲜肥，生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。同鲜肉同 |
| 煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也”。 |
| “新风鳗鲞”是宁波人每当冬令及春节时制作，略为风干，即可食用。到30年代初，上海也制作“新 |
风鳗鲞”，因其鱼香馥郁，肉质丰满，鲜成合一，风味独特，故深受人们欢迎。 |
| 特色： 肉质丰满，鲜咸合一，风味独具。为春节前后最好的特色菜式。 |
| 已风干好的鳗鱼，令厨部节省不少宝贵时间，出品时可根据当地口味加入不同调料蒸炸煎均可美味。 |
| 本品无需冷冻保存，拆开包装即可开始出品，快速方便，高效食材。欢迎全国各地大小餐厅订购。 |
| 通常情况下半斤即可以做一份菜肴。 |
