| 本食材名称：血燕盏 |
| 本次提供的是印尼特级4A血燕盏。 |
| 血燕以褐红色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。传说金丝燕用唾液筑成两个燕窝后，筑最 |
| 后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「血燕」。其实血燕是由於金丝燕的燕种，不同地方的聚 |
| 集地，其吞食的生物所含的物质及水质的影响，导致其分泌的唾液颜色偏红，加上风化而来。这些血燕储存的时 |
| 间越久，它的褐红色会变得越深。血燕营养、食疗功效较好，医家视为珍品，又因血燕产量较少，固此价钱比官 |
| 燕高。 |
| 燕窝为脊椎动物门鸟纲雨燕科金丝燕及其同属一些燕鸟的巢。燕鸟约有九十多种，金丝燕与一般燕子同科，唯体 |
| 形较小，平均身长 9 毫米，重 15 至 18 克，而一般燕子可长至 17 毫米，重约 30 克。另外金丝燕尾较短， |
| 羽毛长方形状；燕子尾较长，羽毛剪刀状。金丝燕小腿有一行幼毛在内外二侧，毛色一般灰棕色至黑色，肚下或 |
| 尾部有灰或白点。 |
| 燕子生长於地球北部，在中国、印度、欧洲及北美洲等地常见之。燕子衔来树枝、禾草及泥土筑成的巢是绝对不 |
| 可吃的。金丝燕的巢则多筑於热带南洋群岛海边岩洞之中，衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌黏液 |
| 与绒羽筑垒成窝，巢窝筑在悬崖峭壁上，这是取名 "燕窝" 的由来。此物须历险探洞而得，故取价不轻。历来采 |
| 集作为珍贵补药和烹饪原料，为中国「八珍」之一，并被列为贡品。 |
| 金丝燕巢多产於南洋群岛如北婆罗洲、印尼、马来西亚、泰国、越南、菲律宾等地，中国海南省万宁县大洲岛所 |
| 产大洲燕窝质量上乘，为东方珍品；福建亦有少量出产。除筑於岩洞的洞燕外，又有把燕巢筑在人们提供的屋子 |
| 里的屋燕。不同产地的燕窝质地及口感都有所不同。 |
| 清洗燕窝 |
| 清洁和处理燕窝是一个冗长而人工密杂的程序。采摘后的燕窝须经浸泡 2 至 48 小时，待其吸水发大，不同品 |
| 种的燕窝，浸透需时不同。浸过燕窝的水不用保留。然后拣毛和去杂质，可用不钢钳拣去细毛，最后将浸透的 |
| 燕窝放在双层不 钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。 |
| 分辨真假燕窝 |
| 个别商人会用化学品来处理和清洁燕窝。比较自然清水处理，用过化学品的燕窝较光身及有异味。血燕如颜色过 |
| 於鲜红，亦可能用染色添加剂处理过，浸水后便会现形。 |
| 对於好坏品级的分别，概括地说，价钱反映品质，是非常合理的分野。品质较好，级别较高的燕窝肯定是营养价 |
| 值较高，发头较大 (对白官燕而言，血燕一般不太发大)，外观也较整齐、漂亮。 |
| 燕窝要先用清水浸透，待其吸水发大：白燕盏须浸泡二小时，黄燕盏浸泡四小时。 |
| 血燕盏则须浸泡十二小时，浸过燕窝的水不用保留。 |
| 把浸泡的燕笺放在掌心上，用不钢钳拣去细毛。 |
| 将浸透的燕窝放在双层不钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。 |
| 捞出切成小条，放燕窝入炖盅中，注入滚水，以刚盖过燕窝为好。 |
| 放炖盅於沸水锅中，沸水约及炖盅一半高度。 |
| 白燕盏用文火炖三十分钟；黄燕盏炖三十五分钟；血燕盏炖九十分钟。 |
| 加冰糖或盐调味服用。 |
| 为方便长期服食，每次可炖够一星期量。待燕窝冷却后，用保鲜纸封好，放到雪柜内待用。炖好燕窝不可加入调 |
| 要注意储於冰箱内的味品，食时才加。 |
| 新鲜炖好的燕窝最多可保存一星期，放冰箱内太长时间会变坏、变酸。 |
| 燕窝受潮极易发霉。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。 |
| 燕窝所含有的独特生物活性蛋白分子具有三种功能： |
| 1. 促进表皮细胞的再生； |
| 2. 增加细胞诱发的免疫功能； |
| 3. 增加个体对 X 放射线损害的抗御。 |
| 这种活性蛋白质极易被人体吸收，也是其他食物的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。 |
| 燕窝中的细胞分裂激素能在 80 ℃ 左右保持活性，但加热煮滚后，营养便会流失。 |
| 这是燕窝须用文火炖的原因。 |
| 燕窝储存方法： |
| 1、保持干燥： |
| A、干燕窝应在阴凉干燥处保存，注意通风、防潮、防霉、冷藏更佳； |
| B、燕窝保存期间经常检查是否受潮、发霉。 |
| C、如果燕窝比较湿、可以放在通风处风干，然后再密封冷藏，切忌太阳下晒。 |
| 2、浸泡后的燕窝存储方法： |
| A、将经过浸泡、挑毛、清洗后的燕窝，撕为一丝一丝状； |
| B、沥干后并按每次食用分量（大约25g）分装后用保鲜膜扎紧包好，以免串味。再存放入冰箱冷冻，食用时取出 |
| 解冻后炖制即可。冷冻后的燕窝切忌反复解冻。 |
| 冷冻步骤：将需要冷冻的燕窝取出→按每次食用的分量用保鲜膜扎紧包好（一般是25g）→放入冰箱冷冻室 |
| 解冻步骤：将放入冷冻室的燕窝取出，连保鲜膜一起放入清水中→待燕窝柔软后取出即可。 |
| 也可用微波炉解冻。 |
| 备注： |
| 干燕窝无论是否被拆封，最佳的保鲜方法都是用密实袋封好后存放冰箱内冷藏。 |
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