| 本食材名称：阳澄湖大闸蟹 |
| 此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克， |
| 大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。 |
| 自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必 |
| 住苏州!” |
| 阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅 |
| 底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家 |
| 族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲 |
| 壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻 |
| 璃上都能八足挺立，双螯腾空，双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜 |
| ,都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如 |
| 阳澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久 |
| 享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹"。 |
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| 阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸 |
| 需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。 |
| 1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物； |
| 2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； |
| 3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边 |
| 掰边食用。 |
| 美食特色:著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。 |
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| 正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。 |
| 一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。 |
| 1、轻轻准备好剪刀和长签； |
| 2、轻轻将蟹钳小心剪下； |
| 3、轻轻将蟹脚一一剪下； |
| 4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折； |
| 5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏； |
| 6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳； |
| 7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉； |
| 8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下； |
| 9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。 |
| 营养价值：螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物 |
| 质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒 |
| 的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。 |
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