| 本食材名称：瑶柱 |
| 瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶 |
| 柱、干贝。 因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。 |
| "干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等； |
| 实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称； |
| 因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。 |
| 以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。 |
| 瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草 |
| 求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非 |
| 常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。 |
| 瑶柱涨发的步骤： |
| 1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。 |
| 2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。 |
| 3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。 |
| 4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。 |
| 提示：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。 |
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| 蒋诗《沽河杂咏》：“海鲜第一江瑶柱，恰被人呼海刺名。我欲释名先品味，西施乳未较他赢”。 |
| 樊彬亦有“蚌小名传瑶柱美”之句。 |
| 可见古人对瑶柱的珍爱之深。 |
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| 本次提供的瑶柱产品干度为9成，个体完整，均匀。 |
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