| 本食材名称：野生青蛙皮 |
| 云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓，因为长相酷似青蛙皮而得名。 |
| 纯野生绿色食品，特色显著。口感清脆，有清热败火、抗癌的功效。夏季特色凉菜必选！ |
| 先用开水过一下后，用小米辣椒和蒸鱼豉油再加上镇江香醋，白胡椒粉调拌。乍看起来是一大盘青蛙皮状的东西 |
| ，上面是翠绿色的花纹，吃起来又酸又辣，第一次品尝的人可能有点不习惯，但它的口感非常特别，是一种非常 |
| 舒展的香脆， 有股很特别的香味，嚼得越久，香味越持久。 |
| 下面介绍详细的出品方法。 |
| 食用时，应该是先用热水浸泡10分钟，清洗干净，再在沸水中滚上片刻，然后捞出，漂洗，备用。 |
| 将干净色拉油烧至5成热，下清洗干净的野生青蛙皮炸至略脆。倒出，备用。 |
| 取大调料碗一只，将小米辣椒切成粒，加入蒜茸，香葱，再加上蒸鱼豉油和镇江香醋适量，白胡椒粉少许，调拌 |
| 均匀后，将炸脆的青蛙皮加入，调拌均匀，即可装盘，拌花，出品完毕。 |
| 青蛙皮鲜美清爽，入口酸辣开胃，口感特别，山野味十足。 |
| 经过反复测试，发现不能够直接将浸泡后的青蛙皮或进行飞水的青蛙皮进行凉拌，否则口感上会有干硬的感觉。 |
| 但是如果将青蛙皮浸泡后飞水，再用干净色拉油炸至略脆后进行凉拌，口感则明显好转，入口爽脆，富有特色。 |
| 看来做法还是很关键，切不可随意为之，浪费了一件好食材。 |
| 相信聪明多智的总厨一定会有更多妙技将野生青蛙皮变为上品美馔。 |
| 青蛙皮有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、抗癌、防癌等独特功效。是白族人喜爱的一道天然绿色食品。 |
| 出品前泡在水中的时间不宜过长，否则会少了很多鲜味，过水的时间一定要控制好。 |
| 本食材为干货，1斤可以出品菜肴至少15份，成本低，有特色，夏日佳品，欢迎阁下积极订购，为餐厅增色。 |
