| 本食材名称：意大利白松露 |
| 白松露是世界上最昂贵的食物之一。 |
| 主要生长在橡树及榉树下的泥土中。 |
| 白松露的味道及气味被形容为世上独一无二。 |
| 在意大利北部的一个阿尔巴小镇因出产珍贵的白松露而闻名天下。 |
| 白松露看似土豆，但一旦切开，它就会展露出象牙色的花纹及天堂般的香气。 |
| 意大利人利用经过训练的猎狗凭气味找出白松露踪迹 ，然后再作挖掘。 |
| |
| 白松露菌味道甘香，类似草药，贵在难于寻觅。 |
| 一般菌皆为黑色，而颜色全白的白松露菌就更显其珍贵，被喻为“美馔中之钻石”。 |
| 白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。 |
| 大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。 |
| 其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。 |
| 但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。 |
| 据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。 |
| 人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。 |
| 尽管世界各地都有不同品种的松露出产，例如英国的红纹黑松露，西班牙的紫松露、中国云南松露等。 |
| 但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为最为矜贵。 |
| 并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。 |
| |
| 白松露菌产於意大利，被世人抬举，多数只出现於拍卖会及传媒头条新闻。 |
| 其外貌并非雪白，而是浅棕色，制成菜肴后，呈深棕色，并略带点红，乍看颇似生牛肉片。 |
| 其气味颇浓烈；其食感有些像受潮的薯片，食后，口腔内会残留如大蒜般的香草气味，时间长达十五分钟以上。 |
| 直至目前为止，还没有人工养殖的松露出现，只有野生的。 |
| 在每年9月-12月，这两地的“寻松猎人”就会伺机出动寻觅贵比黄金钻石的美味。 |
| 起先人们都用母猪来嗅寻松露痕迹，但据说猪很容易偷嘴，于是逐渐就改为培训狗来进行这项工作，因为狗相对更守规矩，而且对 |
| 奖励品奶酪的兴趣更大。 |
| |
| 食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品 |
| 上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。 |
| 白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容——北京金融街(000402,股吧)丽思卡尔 |
| 顿酒店意味轩厨师长李伟先生说，白松露有着“只有上帝才知道的芬芳。”意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽 |
| 然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有 |
| 人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。 |
| 法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。 |
| 由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。 |
| 意大利白松露(Italy’s white truffle)，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum
pico。 |
| 到目前为止，只在意大利在发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块 |
| 或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。 |
| 在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。 |
| 比起黑松露，白松露要娇贵得多。它每年只在10月中到12月底生长，比黑松露更难以寻觅，保鲜期也更短。 |
| |
| 米芝连星级大厨Francesco Brocca，是Goccia餐厅出色菜餚的幕后功臣，特别炮製了一系列松露名贵佳餚，让食客细意品嚐。 |
| Brocca将利用直接从意大利入口的白松露及牛肝菌，精心烹调出多款独特美食。 |
| 全新食谱的佳餚美食，令人垂涎三尺， |
| 包括：烟鸭胸生牛肉片配黑松露及滷浸蘑菰；白松露瓣鲜带子麻菜沙拉；白松露野蘑菰忌廉汤； |
| 新鲜高山牛油淋家製意大利宽麵配黑松露及黄蘑菰；嫩煎新鲜牛肝菌刨白松露配菱鱼平鱼柳； |
| 黑松露浓汁千层牛裡嵴与森林菰；以及香脆杏仁包新西兰羊肉酿白松露鹅肝。 |
| 奶油栗子汤配熏鹅肝白松露；意大利白松露菠菜饺子。 |
| 大厨 Brocca以传统简单的手法，炮製出各款美味菜餚，让食客品嚐特色美食。 |
| |
| 我们在奶油栗子汤配熏鹅肝白松露中见识了白松露的美味。 |
| 带有一定稠度的栗子茸汤，撒上一圈榛子仁碎，中间是略带咸味的熏鹅肝，本身已经传递出浓郁醇厚的木头香味。 |
| 在这种厚实的基础上，点缀以星星点点的白松露屑——起初像是某种大蒜的滋味，逐渐被带出了香草的清甜。 |
| 这种感觉相当奇特，因味道上没有任何咸甜之突出，但嗅觉与感觉中，却是相当复杂，只能意会而说不出个实际来。 |
| “之所以这样搭配，是因为栗子在树梢，而松露在树根，一头一尾，象征着生命的循环。” |
| “这是上帝才知道的芬芳。不用加热，不用掺杂任何复杂的东西，只要将它撒在最基本简单的菜肴上，就可以感受这种奇妙。” |
| 而后很快，在意大利白松露菠菜饺子(含2克白松露)中，我们更深层地体会到了大厨在谈论白松露时那种神圣表情背后的意思。 |
| 这一味菜式滋味更加清淡，饺子里含有菠菜和一整个鲜嫩蛋黄，轻轻将它切开，金黄色蛋液流出，迅速撒上白松露屑…… |
| 在称得上寡淡的滋味当中，却能感受到品尝过腥鲜食物之后口腔里遗留下的那股味道，也许掺杂了点金属味，也许是海腥，也许 |
| 还有点鲜甜。这种感觉太奇妙了，仿佛是时下流行的分子烹饪，你未曾真正咀嚼到什么，却把味道和感受留了下来。 |
