| 本食材名称：冰鲜竹燕窝(精洗特级) |
| 竹燕窝(英文名：Bamboo bird's nest），是一种非常名贵的真菌类食品。是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁， |
| 残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌，同时汲取竹汁，竹虫的营养，虫竹菌共生，举世罕见。 |
| 其形味如燕窝，口感润滑，清爽，集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身，营养价值堪比燕窝，故称竹燕窝。 |
| 按其品行由下至上可分为4级：特级竹燕窝，优级竹燕窝，速冻竹燕窝，干品竹燕窝 |
| 本次我们为阁下提供的即是品质最佳的精洗特级竹燕窝。 |
| 竹燕窝分为墨黑色和金黄色两种，其中金黄色品质最佳。 |
| 竹燕窝生长繁殖于仲秋季节。属于纯天然野生菌，由于人工无法种植，且生长过程和环境气候条件苛刻，地域狭 |
| 窄、周期短暂，故十分名贵。 |
| 营养价值： |
| 竹燕窝具有清肺热、润胃肠、养容颜等保健功能。在中医界，凡竹叶、竹根、竹沥汁类均为呼吸系统良药；竹燕 |
| 窝的形成特点与竹笋中的膳食纤维等也注定是胃肠的益友；而在野生真菌中，含植物高蛋白的竹燕窝，将有助于 |
| 缓解皮肤衰老，改善肤质。加上热毒清除、胃肠通畅，也自然能够褪斑润肤，焕新容貌！ |
| 本次提供的极品竹燕窝，坐标品质。 |
| 竹燕窝体晶体透明，柔嫩滑爽。本身没有异味，只有淡淡菌香，因此能广泛适应客人口味。 |
| 如此生态程度极高的饮品，融现代时尚主义与保健养生文化于一体，乃品质生活的主流趋势！ |
| 竹燕窝历来被用于高档中餐与鲍鱼、雪蛤等做成精品高端菜肴。 |
| 和其他野生菌相比，竹燕窝具有更透明、柔软、滑爽的神奇之处。 |
| 竹燕窝已成为众名宴的高档食材 |
| 如今的竹燕窝，早已蜚声餐饮界。在国内众多星级高端酒店，不胜枚举。 |
| 各地知名大厨对竹燕窝的菜肴发挥也五彩缤纷，淋漓尽致。 |
| 竹燕窝与正品燕窝食用的烹调方法基本相同，可以做扒菜、甜品、炖汤等。 |
| 可以鸡、鸭、排骨等肉类原料合炖，甚至可以用来制作高端凉菜和特色的汤菜。 |
| 与燕窝相比，竹燕窝的处理方法特别简单，本品经自然解冻后，即可用于制作各种精品菜肴。 |
| 本品特选高端原材，低温速冻保鲜，最大程度保持了竹燕窝的营养，嫩度，颜色，弹性，精细化的加工过程，彻 |
| 底去除了杂质，让阁下更放心烹饪制作。 |
| 使用前，需在开水中汆5-10分钟，捞起沥干即可开始制作菜式。产品晶体透明，柔滑，与正品燕窝很相似，本身 |
| 无其他异常气味和口感。 |
在高档大酒店等餐饮消费场所，竹燕窝常见菜品有：鲍汁竹燕窝、糖醋竹燕窝、金汤竹燕窝、竹燕窝虫草雪耳汤 |
| 、竹燕窝虫草百合鸭肉汤、木瓜竹燕窝、金盏竹燕、蛋羹竹燕窝等。 |
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| 品质鉴别 |
| 目前市场上销售的竹燕窝主要有鲜品、冰鲜品、干品、发好品、加工品（即瓶装品）五种。 |
| 鲜品和冰鲜品因其风味最佳，口感最好，成为目前市场上最有竞争力的品种。 |
| 鲜品在鉴别时一要看颜色，二要凭手感。颜色墨绿中带有乳白色的品质最佳，杂质也较少； |
| 颜色呈现墨绿色的品质也不错，但是这种竹燕窝由于靠近泥土，且光照少，所以杂质较多，营养也没有前者高。 |
| 手摸竹燕窝，质地松软的品质较好，而质地紧实的生长期较短，处理时杂质不容易去除，所以品质较差。 |
| 除了鲜品和冰鲜品外，干品应用也比较广泛。购买时首先要凭手感和气味来判断。如果摸上去较潮，则证明水分 |
| 含量高，这种竹燕窝不宜购买，否则很容易长毛。优质干品竹燕窝有股清新的菌香味，而劣质品则含有不同程度 |
| 的霉变味，且杂质较多，不宜购买。干品价格较鲜品要低，涨发率较高，但由于经过了干制，用于烹调鲜味就会 |
| 略显不足。干品竹燕窝的发制方法很简单，用温水浸泡即可。浸泡回软后，拣去杂质即可。 |
| 对于发好品和加工品而言，其香味和营养物质都会在加工过程中流失掉很多，所以厨师很少选用。 |
| 适用范围 |
| 竹燕窝与燕窝适用的烹调方法基本相同，可以做扒菜、甜品、炖汤等。 |
| 不同是由于竹燕窝的价格便宜，故应用更广泛，可与鸡、鸭、排骨等肉类原料合炖，甚至可以用来制作凉菜和普 |
| 通的汤菜。 |
| 与燕窝相比，竹燕窝的处理方法特别简单，鲜品只需要用流动水冲漂30分钟即可。 |
| 冰鲜品是将竹燕窝在-28℃速冻而成，用时自然解冻即可。干品用温水泡发即可。 |
| 由于没有异味，烹调前去除杂质，用时加高汤稍煨即可烹调。 |
| 最佳烹调方法 |
| 竹燕窝口感爽滑、软糯嫩香。我总结了三点烹调经验： |
| 1.竹燕窝以需要长时间加工的煨、煲、烩技法的菜品味道为最好，能很好地将其醇厚的味感突出出来。 |
| 2.以羹、汤等技法的菜品效果也很好，可以突出竹燕窝的滑嫩、脆爽的特点与口感。 |
| 3.竹燕窝还可以做馅料，应用在以煎、焗、炸为技法的菜品上，味型最好以咸鲜口为主，能品味到竹燕窝的清新 |
| 味觉。 |
| 需要注意的是在制作各种以竹燕窝为原料的菜品时，要严格控制油脂的使用量，以免影响到质感。 |
| 另外在制作竹燕窝汤羹时，可加入鲜牛奶（或各种味型的牛奶）、花生露、牛尾汤、三花淡奶等调料，在成菜后 |
| 均能给消费者以新颖的味觉享受。 |
| 小贴士 |
| 包装品在没有打开前，应注意避光存放，并查看其产品保质日期，以确保菜肴质量与食用安全。 |
| 初加工的竹燕窝在正常应用到菜肴时的流程是： |
| 1.先将竹燕窝取出或发好的用清水投洗一遍。 |
| 2.炒锅放入清水烧沸。 |
| 3.倒入竹燕窝用水汆透约1—3分钟。 |
| 4.捞出用清水投凉。 |
| 5.放入保鲜盒中或直接应用成菜上。 |
| 推荐菜式：高汤炖竹燕窝 |
| 卖点：汤鲜味浓，营养价值高，适合在各类型餐馆推广。 |
| 原料：鲜竹燕窝50克，鸡腿肉100克。 |
| 调料：高汤100克，姜片2片，盐3克，枸杞2颗。 |
| 制作：竹燕窝洗净，放入炖盅内，加入姜片、鸡腿肉和高汤，盖上炖盅的盖，密封好后入蒸箱，采用隔水炖的方 |
| 法蒸约20分钟，取出后用盐调味，用枸杞点缀即可。 |
| 其他菜式推荐：冰镇竹燕窝，金汤竹燕窝，浓汤竹燕窝，小金瓜炖竹燕窝，木瓜炖竹燕窝等。 |
| 本食材为冻品，需要在至少-5度以下冷冻保存。 |
| 保质期为15个月。 |
| 欢迎阁下联系我们订购。 |
